Auf dem Malzboden wird das Malz mit einer Mühle geschrotet. Wichtig dabei ist, dass die Schalen der Malzkörner (die Spelzen) nicht zerstört werden, sondern als Ganzes erhalten bleiben.

Nun wird das Malzschrot über ein Fallrohr ins Sudhaus befördert.

Im Sudhaus wird das Malzschrot unter ständigem Rühren im Maischgefäß mit aufgeheiztem Wasser vermischt.

Durch das schrittweise Aufheizen werden die Inhaltsstoffe (Einfachzucker, Malzzucker, Eiweiß) im Wasser gelöst. Je nach Biersorte dauert das Maischen 2-3 Stunden.

Je mehr Malz verwendet wird, desto mehr Inhaltsstoffe vom Malz werden im Wasser gelöst. Somit erhöht sich der Stammwürzegehalt, wobei Biere mit höherem Alkoholgehalt entstehen.

Im Läuterbottich, einem Filtergefäß, werden bei circa 70 °C die flüssigen und festen Bestandteile der Maische voneinander getrennt. Die Flüssigkeit, oder auch die Würze genannt, läuft aus dem Läuterbottich ab und gelangt über Rohre in die Sudpfanne. Dort wird die Würze bis zum Kochen bei 100°C aufgeheizt, der sogenannte Treber bleibt als Abfallprodukt zurück.

Was im Läuerbottich übrig bleibt, sind die festen Bestandteile der Maische (der Treber). Diese werden abgelassen und als Viehfutter verwendet.

In der Sudpfanne kocht die Würze circa 1 Stunde. Hierbei wird der Würze der Hopfen zugegeben. Die Inhaltsstoffe des Hopfens werden ausgekocht und verleihen dem Bier einen angenehmen herben Geschmack.

Nach dem Kochvorgang wird der Stammwürze- gehalt oder auch die Stärke des Bieres exakt gemessen. Durch die spätere Gärung entsteht ein Alkoholgehalt von circa 4,8 % im fertigen Bier. Dieser errechnet sich aus der Stammwürze, die hier circa 12,5 % entspricht.

Nach dem Kochen gelangt das Bier über einen Kühler in ein Gärgefäß. Es wird hierbei auf circa 10°C abgekühlt. Die Hefe, die zugegeben wird, verwandelt den enthaltenen Zucker der Stammwürze in Alkohol und CO2.

Dieser Gärprozess dauert eine Woche.

Vom Gärbottich aus gelangt das Bier in Lagertanks bei einer Lagertemperatur

von 1 bis 2 °C.

Dort reift das Bier für circa 4-6 Wochen nach.

Das Bier gelangt direkt und unfiltriert aus den Lagertanks über gekühlte Leitungen an die Theke, zum Ausschank und zu guter letzt, in ihr Glas. Zum Wohl!